白木耳，因為依附木體而 生， 色白狀如人耳故名。白木耳是一種食用菌， 被人稱為菌中之冠，具有很 好的滋補作用。被看作是延 年益壽、長生不老之品。過 去將白木耳列為名貴滋補食 品、強壯食品。所謂山珍海 味，現在因為科學發達，白木耳已普遍有種植，已成為 極普遍的食品了。人們評價 謂其潤而不寒，甘而不膩， 誠為潤肺滋陰之要品，尤其于陰虛火旺患者食用。對於婦女月 經過多、痔瘡出血、咯血、胃出血也有一定的作用。其滑潤大腸，利于通便，對高血壓、血管硬化者經常食用，大有裨益。 現代醫學研究認為白木耳營養豐富，主要是蛋白質、脂 質、糖、鈣、鐵、磷、多種氨基酸，多種和銀耳多糖等並含有對人體有益的植物膠質，是天然營養滋補佳品。
就營養成分來看，燕窩主要含有豐富的膠原蛋白，但缺少更多的科學文獻研究，加上不肖廠商為了燕窩的賣相，逕自漂白、煮沸……既破壞營養，也造成假貨充斥。白木耳是一種膠質菇類，有豐富的膳食纖維以及多醣體，經科學證明，能增強免疫力、保健腸道、降低膽固醇、穩定血糖和養顏美容！若以白木耳替代燕窩，不但口感接近，且價格親民許多！
價格高貴，價值就珍貴？
最近年節到了，很多人送禮給家裡的老人家，其中很多是燕窩禮盒，父親拿給我看，要我鑑定一下，可不可以吃？對身體是不是有幫助？首先，我當然要「神農嚐百草」先喝一瓶……沒想到，我第一個反應是：哇！好甜啊！還好父親沒有糖尿病，否則馬上就血糖標高！接著，我還要負責分辨燕窩的真假，說真的，我一點把握也沒有。前幾年台北市衛生局抽查市售燕窩，發現有六成燕窩是假的，內容是由海藻酸鈉、豬皮、洋菜或白木耳所取代。甚至連販售燕窩的業者都承認，一般人要用肉眼辨識真假很困難，所以，我們吃進的燕窩到底是真？還是假的？都很值得商榷！
春季溫度變化大，易讓肝氣不穩定，引發疲累、煩躁、頭暈、胸悶、睡眠品質不佳、免疫力下降等問題，中醫師鄒瑋倫表示，將綠豆、橘子、白木耳、蓮子等甘味食材，搭配同屬甘味的蜂蜜、冰糖、黑糖等，做成甜湯或甜品，有助調和脾胃、疏理肝氣，平時也可揉按印堂、太衝穴等穴道來促進循環及醒腦、安神。
銀耳異果湯
材料：奇異果1顆、白木耳1朵、冰糖40克。
