鮑魚菇是一種常食用的蕈苔類蔬菜。

杏鮑菇屬於側耳屬的最大一個種,這個屬也包含一個食用性菇類,平菇(Pleurotus ostreatus)。

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杏鮑菇 擁有厚的白色肉質菌柄,和小型棕褐色的菌傘(在較年輕時期)。未烹調前,會散發出淡淡的香氣。烹調後會散發出典型的菇鮮味,並且質地類似於鮑魚。

鮑魚菇食性溫和,熱量低,多食有益健康。

根據國外醫學研究,經常食用富含特殊「平菇素」的鮑魚菇,可以強化體質,並減少血液中的膽固醇,降血壓及防癌。

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