平菇（學名：Pleurotus ostreatus；又名側耳、糙皮側耳、蠔菇、黑牡丹菇，台灣又稱秀珍菇）
是擔子菌門下傘菌目側耳科一種類，是種相當常見的灰色食用菇，台灣甚至有其人工養殖並常見專賣的夜市小攤。
特徵
菌蓋
平菇的菌蓋幼滑，呈長方形及一般按年齡突出。直徑約50-200毫米。有白色、褐色及藍灰色。邊緣位置同樣幼滑呈波浪形。
菌肉
菌肉一般都是白色，有厚有薄。野生及種植的平菇可以有不同的顏色，如黃色、粉紅色、藍色及灰色。
菌褶及菌柄
菌褶向下延，通常是白色至淡黃色。菌柄短少，一般是水平及從木中伸出。
孢子
孢子印在黑紙上是白色至淡紫色的。
菌絲體
菌絲體是白色及生長蓬勃。
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