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【醫學天地】白木耳--菌中最好的補品 ■台北分院醫師／紀仰昱
白木耳，因為依附木體而 生， 色白狀如人耳故名。白木耳是一種食用菌， 被人稱為菌中之冠，具有很 好的滋補作用。被看作是延 年益壽、長生不老之品。過 去將白木耳列為名貴滋補食 品、強壯食品。所謂山珍海 味，現在因為科學發達，白木耳已普遍有種植，已成為 極普遍的食品了。人們評價 謂其潤而不寒，甘而不膩， 誠為潤肺滋陰之要品，尤其于陰虛火旺患者食用。對於婦女月 經過多、痔瘡出血、咯血、胃出血也有一定的作用。其滑潤大腸，利于通便，對高血壓、血管硬化者經常食用，大有裨益。 現代醫學研究認為白木耳營養豐富，主要是蛋白質、脂 質、糖、鈣、鐵、磷、多種氨基酸，多種和銀耳多糖等並含有對人體有益的植物膠質，是天然營養滋補佳品。
近年來國內外醫學界對白木耳的滋補和醫療作用進行了研 究，最引人注目的是在白木耳中含有多糖類物質，有增強人體 的免疫力，調動淋巴細胞，加強人體對細胞的吞噬能力，興奮造血機能等功效。白木耳能使溶菌活力顯著提高將細菌置於 死地。
因此服用白木耳糖漿或服用白木耳燉冰糖，可以治療支 氣管炎的咳嗽痰多，能使患者的心肺功能改善，體力增強，食慾增加，睡眠好轉，銀耳多糖能改善肝腎功能，可使一部分高 脂血病人血膽固醇和甘油三脂下降，能促使肝臟蛋白質和核醇的合成，以及保護細胞膜的作用，從而有顯著的抗衰老作用，能強壯補虛提高機能體的免疫力。認為這就是白木耳具 有扶正強壯的主要原因。
白木耳可以抑制低密度脂蛋白的氧化清除氧自由基，使之 不能在動脈血管之沈積引起動脈粥樣硬化；其所含活性成分還有降血糖作用，現代實驗及臨床研究己經表明，白木耳所 含的多糖成分能有效降低糖尿病患者的血糖，除此之外尚含 有多種脂質，白木耳還有抗凝和抗栓、抗炎、抗潰瘍、抗突變等作用，因此在日常生活中食用白木耳對預防和治療以上 各種疾病，無疑有很大的作用。
白木耳其孢子製劑，做動物實驗有袪痰作用，銀耳多糖能 顯著增強巨噬細胞的吞噬作用，對鈷60r射線所致放射損傷和 注射環磷胺所致的骨髓抑制有保護作用。能增強機體特異性 免疫作用、和特異性免疫功能。銀耳多糖具有抗腫瘤作用、 動物實驗表明，其作用機理有人提出，銀耳多糖能刺激淋巴細胞轉化，增強抗腫瘤免疫功能，間接抑制腫瘤生長，故為 免疫型抗癌藥物。
白木耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服 用，可以潤膚，並有袪除臉部黃褐斑、雀斑的功效。白木耳是富含膳食纖維的減肥食品， 可助胃腸蠕動， 減少脂肪吸 收。還富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有 益。
因此服用白木耳糖漿或服用白木耳燉冰糖，可以治療支 氣管炎的咳嗽痰多，能使患者的心肺功能改善，體力增強，食慾增加，睡眠好轉，銀耳多糖能改善肝腎功能，可使一部分高 脂血病人血膽固醇和甘油三脂下降，能促使肝臟蛋白質和核醇的合成，以及保護細胞膜的作用，從而有顯著的抗衰老作用，能強壯補虛提高機能體的免疫力。認為這就是白木耳具 有扶正強壯的主要原因。
白木耳可以抑制低密度脂蛋白的氧化清除氧自由基，使之 不能在動脈血管之沈積引起動脈粥樣硬化；其所含活性成分還有降血糖作用，現代實驗及臨床研究己經表明，白木耳所 含的多糖成分能有效降低糖尿病患者的血糖，除此之外尚含 有多種脂質，白木耳還有抗凝和抗栓、抗炎、抗潰瘍、抗突變等作用，因此在日常生活中食用白木耳對預防和治療以上 各種疾病，無疑有很大的作用。
白木耳其孢子製劑，做動物實驗有袪痰作用，銀耳多糖能 顯著增強巨噬細胞的吞噬作用，對鈷60r射線所致放射損傷和 注射環磷胺所致的骨髓抑制有保護作用。能增強機體特異性 免疫作用、和特異性免疫功能。銀耳多糖具有抗腫瘤作用、 動物實驗表明，其作用機理有人提出，銀耳多糖能刺激淋巴細胞轉化，增強抗腫瘤免疫功能，間接抑制腫瘤生長，故為 免疫型抗癌藥物。
白木耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服 用，可以潤膚，並有袪除臉部黃褐斑、雀斑的功效。白木耳是富含膳食纖維的減肥食品， 可助胃腸蠕動， 減少脂肪吸 收。還富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有 益。
食療方： 咽喉乾燥、大便秘結： 白木耳1 0 g 、蜂蜜適量、粳米 100g，以水煮食。 婦女更年期綜合症、手足心熱、煩悶：白木耳10g、百合 30g、炖熟食之。 身體消瘦口渴、大便不暢：白木耳1 0 0 g、冰糖2 5 0 g按比 例炖熟食用。高燒恢復期及乾咳、低燒、順熱：白木耳、冰糖各等分， 將白木耳用溫水浸泡開後、清洗乾淨，加水適量，炖服之。 治高血壓、血管硬化：白木耳6g蒸食，每晚臨睡前服。 治冠心病：白木耳、黑木耳各10g、紅棗15枚，以溫水泡發並洗淨後，放入小碗中加水和少量冰糖，隔水蒸一小時後 連湯服食，1日2次。
應用注意： 正常的白木耳帶黃，如果是雪白的木耳，一般是用硫黃薰 過了外表很好看，但易碎，經水發泡後，發粘有異味，不可食用。 白木耳須發泡時以米湯水浸泡最好，其疏鬆飽滿，質嫩味 好，感覺也很好。 腹瀉患者不宜食，白木耳性涼，會加重腹瀉。
風寒咳嗽者不宜食，風寒病證宜驅散外邪，而白木耳粘 膩，不利病邪消除。 白木耳易受潮霉變，食用霉變的白木耳可引起中毒，如果白木耳已受潮變軟，可採取風吹陰乾後，放入清潔衛生的容 器內，蓋封並置於通風處，並定期檢查。
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