醫學天地】白木耳--菌中最好的補品 ■台北分院醫師/紀仰昱

白木耳,因為依附木體而 生, 色白狀如人耳故名。白木耳是一種食用菌, 被人稱為菌中之冠,具有很 好的滋補作用。被看作是延 年益壽、長生不老之品。過 去將白木耳列為名貴滋補食 品、強壯食品。所謂山珍海 味,現在因為科學發達,白木耳已普遍有種植,已成為 極普遍的食品了。人們評價 謂其潤而不寒,甘而不膩, 誠為潤肺滋陰之要品,尤其于陰虛火旺患者食用。對於婦女月 經過多、痔瘡出血、咯血、胃出血也有一定的作用。其滑潤大腸,利于通便,對高血壓、血管硬化者經常食用,大有裨益。 現代醫學研究認為白木耳營養豐富,主要是蛋白質、脂 質、糖、鈣、鐵、磷、多種氨基酸,多種和銀耳多糖等並含有對人體有益的植物膠質,是天然營養滋補佳品。

 
近年來國內外醫學界對白木耳的滋補和醫療作用進行了研 究,最引人注目的是在白木耳中含有多糖類物質,有增強人體 的免疫力,調動淋巴細胞,加強人體對細胞的吞噬能力,興奮造血機能等功效。白木耳能使溶菌活力顯著提高將細菌置於 死地。
因此服用白木耳糖漿或服用白木耳燉冰糖,可以治療支 氣管炎的咳嗽痰多,能使患者的心肺功能改善,體力增強,食慾增加,睡眠好轉,銀耳多糖能改善肝腎功能,可使一部分高 脂血病人血膽固醇和甘油三脂下降,能促使肝臟蛋白質和核
醇的合成,以及保護細胞膜的作用,從而有顯著的抗衰老作用,能強壯補虛提高機能體的免疫力。認為這就是白木耳具 有扶正強壯的主要原因。
白木耳可以抑制低密度脂蛋白的氧化清除氧自由基,使之 不能在動脈血管之沈積引起動脈粥樣硬化;其所含活性成分還有降血糖作用,現代實驗及臨床研究己經表明,白木耳所 含的多糖成分能有效降低糖尿病患者的血糖,除此之外尚含 有多種脂質,白木耳還有抗凝和抗栓、抗炎、抗潰瘍、抗突變等作用,因此在日常生活中食用白木耳對預防和治療以上 各種疾病,無疑有很大的作用。 
白木耳其孢子製劑,做動物實驗有袪痰作用,銀耳多糖能 顯著增強巨噬細胞的吞噬作用,對鈷60r射線所致放射損傷和 注射環磷胺所致的骨髓抑制有保護作用。
能增強機體特異性 免疫作用、和特異性免疫功能。銀耳多糖具有抗腫瘤作用、 動物實驗表明,其作用機理有人提出,銀耳多糖能刺激淋巴細胞轉化,增強抗腫瘤免疫功能,間接抑制腫瘤生長,故為 免疫型抗癌藥物。 
白木耳富有天然特性膠質,加上它的滋陰作用,長期服 用,可以潤膚,並有袪除臉部黃褐斑、雀斑的功效。白木耳是富含膳食纖維的減肥食品, 可助胃腸蠕動, 減少脂肪吸 收。還富含維生素D,能防止鈣的流失,對生長發育十分有 益。 
食療方: 咽喉乾燥、大便秘結: 白木耳1 0 g 、蜂蜜適量、粳米 100g,以水煮食。 婦女更年期綜合症、手足心熱、煩悶:白木耳10g、百合 30g、炖熟食之。 身體消瘦口渴、大便不暢:白木耳1 0 0 g、冰糖2 5 0 g按比 例炖熟食用。高燒恢復期及乾咳、低燒、順熱:白木耳、冰糖各等分,  將白木耳用溫水浸泡開後、清洗乾淨,加水適量,炖服之。 治高血壓、血管硬化:白木耳6g蒸食,每晚臨睡前服。 治冠心病:白木耳、黑木耳各10g、紅棗15枚,以溫水泡發並洗淨後,放入小碗中加水和少量冰糖,隔水蒸一小時後 連湯服食,1日2次。
 應用注意: 正常的白木耳帶黃,如果是雪白的木耳,一般是用硫黃薰 過了外表很好看,但易碎,經水發泡後,發粘有異味,不可食用。 白木耳須發泡時以米湯水浸泡最好,其疏鬆飽滿,質嫩味 好,感覺也很好。 腹瀉患者不宜食,白木耳性涼,會加重腹瀉。

風寒咳嗽者不宜食,風寒病證宜驅散外邪,而白木耳粘 膩,不利病邪消除。 白木耳易受潮霉變,食用霉變的白木耳可引起中毒,如果白木耳已受潮變軟,可採取風吹陰乾後,放入清潔衛生的容 器內,蓋封並置於通風處,並定期檢查。

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