美麗健康菇世界

爽脆的珊瑚菇，搭配薑片和乾辣椒拌炒，爆炒出三杯的濃郁香氣。地瓜葉和金針菇，淋上香滑順口的菇丁與筍丁，取得清爽與濃郁間的絕佳平衡，簡單中呈現出食材的多元特性，是大­廚功力的累積演繹。

 


◎三杯珊瑚菇

材料：珊瑚菇、薑、乾辣椒片、九層塔
調味料：米酒２大匙、醬油１茶匙、素蠔油２大匙、糖１大匙、黑麻油、太白粉少許

作法：

1.珊瑚菇汆燙瀝乾。
2.起鍋將薑片用黑麻油爆到焦黃，加入乾辣椒炒至稍黑，再加入米酒２大匙、素蠔油２大匙、醬油２茶匙調味，並放入汆燙好的珊瑚菇、糖１大匙，以太白粉水勾芡，最後放入九層­塔拌炒均勻起鍋即可。




◎金針菇地瓜葉


材料：地瓜葉、金針菇、香菇、杏鮑菇、芹菜、竹筍
調味料：醬油１大匙、素蠔油１大匙、香菇粉、胡椒粉、砂糖、香油、　　　　　花椒油少許
作法：
1.地瓜葉、金針菇燙煮後放入盤中排盤備用。
2.以花椒油起油鍋，放入少許香油爆香芹菜末，再放入杏鮑菇丁、竹筍丁、
　香菇末拌炒，以香菇粉、胡椒粉、素蠔油、醬油、糖、少許的水調味，以太白粉水勾芡拌勻後，起鍋淋在金針菇和地瓜葉上即可。

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