柳松菇:
柳松菇學名為Agrocybe cylindracea，英文俗稱Brown swordbelt，又名柳松茸、柱狀田頭菇、茶樹菇、楊樹菇，分類上隸屬真菌類之擔子菌綱(Basidiomycetes)、同擔子菌亞綱(Homobasidiomycetidae)、傘菌目(Agaricales)、糞傘科（Bolbitiaceae）、田頭菇屬(Agrocybe)。
簡介 :
其大都分布於歐洲、北美洲以及中國、日本等地，在日本常生長在松樹幹上，因此名為柳松菇。臺灣於初夏至秋季時在低海拔林木上也有發現野生的柳松菇，但不一定是長在松樹或茶樹上，偶而會在榕樹、白楊樹與小葉榕等樹幹上發現它們的蹤跡。
柳松菇於春季及秋季在闊葉樹上產生叢生子實體，菇傘平展，寬6-10公分，淡褐色至深褐色，表面光滑，蓋緣全緣，菌褶黃褐色至褐色，直生或稍延生。菇柄中生細長，6-10×1-1.6公分，土黃褐色，表面有縱紋及紅褐色鱗片，具咖啡色膜質菌環。擔孢子黃褐色，橢圓至長橢圓形，表面平滑，頂端有芽孔。
野外的柳松菇成熟後菇傘會平展開來，顏色較淡，和栽培的柳松菇外觀差異很多。柳松菇栽培容易，臺灣人工栽培的菌種是由日本引進的，通常是用塑膠瓶培養，培養基質可採用各種雜木屑。
柳松菇在幼嫩時質地才結實，風味濃郁，等成熟時，組織反而變得鬆軟，口感差，且無法久存，所以一般菇場都是趁早將菇採下，經處理後就售出。
營養成份:
柳松菇富含脂質與醇類，帶有獨特的香味，含維生素、礦物質、高纖維、低脂肪與高蛋白...等，並能提供人體所不能自製的八種必需胺基酸，包括一般穀類常缺乏的離胺酸等，可降低血液中膽固醇的含量，及強化肝臟功能。
經實驗證實，柳松菇的凝集素可藉由誘導細胞凋亡及影響DNA 活性而顯著抑制人類癌細胞株及生長，以柳松菇的冷水萃取物刺激人類正常單核球產生cytokines 之培養基，處理人類白血病細胞株，可以對細胞產生間接抑制生長和誘導其正常分化的作用。
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