爽脆的珊瑚菇,搭配薑片和乾辣椒拌炒,爆炒出三杯的濃郁香氣。地瓜葉和金針菇,淋上香滑順口的菇丁與筍丁,取得清爽與濃郁間的絕佳平衡,簡單中呈現出食材的多元特性,是大­廚功力的累積演繹。

 


◎三杯珊瑚菇

材料:珊瑚菇、薑、乾辣椒片、九層塔
調味料:米酒2大匙、醬油1茶匙、素蠔油2大匙、糖1大匙、黑麻油、太白粉少許

作法:

1.珊瑚菇汆燙瀝乾。
2.起鍋將薑片用黑麻油爆到焦黃,加入乾辣椒炒至稍黑,再加入米酒2大匙、素蠔油2大匙、醬油2茶匙調味,並放入汆燙好的珊瑚菇、糖1大匙,以太白粉水勾芡,最後放入九層­塔拌炒均勻起鍋即可。




◎金針菇地瓜葉


材料:地瓜葉、金針菇、香菇、杏鮑菇、芹菜、竹筍
調味料:醬油1大匙、素蠔油1大匙、香菇粉、胡椒粉、砂糖、香油、     花椒油少許
作法:
1.地瓜葉、金針菇燙煮後放入盤中排盤備用。
2.以花椒油起油鍋,放入少許香油爆香芹菜末,再放入杏鮑菇丁、竹筍丁、
 香菇末拌炒,以香菇粉、胡椒粉、素蠔油、醬油、糖、少許的水調味,以太白粉水勾芡拌勻後,起鍋淋在金針菇和地瓜葉上即可。

【資料來源】主廚到我家DVD 營養滿點輕鬆嘗素!

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